南北厨匠兰州切磋技艺 南国粤菜“邂逅”西域敦煌菜
【解说】腊味煲仔饭、粤式烤鸭、伎乐飞天还有西域烤全羊……承载着鲜亮SE泽的南国美食与浓郁浑厚的西域敦煌菜12月13日“邂逅”兰州，南北餐饮界大师们切磋技艺，共同探讨饮食文化的保护与发掘。
已在餐饮行业打拼40多年的国家高级烹调技师利永周说，粤菜是一个非常包容的ti系，它接受了中原文化、西餐文化和多民族饮食文化习俗等，在中国菜系里自成特SE，备受食客喜爱。
【同期】国家高级烹调技师 利永周
甘肃菜、敦煌菜跟粤菜都追求材料的原味，但是在我们广东菜里头，它煎的焖的里头也接受了不同菜系包括西北菜系的那种厚重，我觉得这里面大家凭着学习的心态，按照一种不同的调味方式，烹饪技法的一种互动，原材料利用的一种互动，我想这里头我们会开发出很多合作的前景。
【解说】敦煌菜创始人赵长安说，2001年，敦煌菜入选中国“新八大菜系”，备受海内外关注。中国几大菜系都不同程度受到粤菜的影响，粤菜的调味手法、烹饪技法等对敦煌菜也有很多启示和借鉴。
【同期】敦煌菜创始人 赵长安
实际上就是一个碰撞，用有个时髦的词就叫PK，就是你做你的我做我的对比，但是我们看到粤菜很多的长处，但是粤菜也看到了我们的长处，比如说我们做羊肉的方法。还有一个他们在管理上，比我们严谨。
【解说】兰州大学管理学院院长包国宪说，敦煌菜承载了西北餐饮和敦煌文化的优势和特SE，相互学习借鉴，让敦煌菜更加丰满，过去我们把餐饮归结为吃的问题，看的太简单。
【同期】兰州大学管理学院院长 包国宪
吃人人都会吃，家家都会做，但是这和现代餐厅、和餐饮产业、和餐饮作为一个文化艺术现象相比，那是远远不够的，那么要达到这样一个境界、水平，和技术含量的要求的话，必须在餐饮教育方面予以努力。
【解说】据悉，粤菜厨师们将在“敦煌菜”餐饮店内“学艺”19天，与西北厨师同场竞技，也为兰州民众带来纯正的南国美食。
记者 魏建军 丁思 甘肃兰州报道
