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广式甜点奶黄包的做法
更新时间:2016-10-07 08:53

婆婆特别喜欢美食,来广州后学会做不少粤菜,还学会了煲老火汤。有一天她突然问我:“你们广东人吃包子吗?”我说:“吃呀,改天我带你去尝尝”。于是找了个周末带她去喝早茶,看到一笼笼的包子,她笑着说:“原来广东的包子这么小的呀”,想起在北方见到的大包子和大馒头,我忍不住笑起来:“是呀,广东的点心都很精致”。接着我点了叉烧包、奶黄包、莲蓉包和茶点,婆婆随意拿起一个奶黄包,尝了一口问我:“这是什么包呀,味道好特别”,“奶黄包呀,我也喜欢吃这味道呢”,婆婆再尝了一口:“这包子能学会做么?”“在网上找合适的方子,应该没问题”,“那你记得找方子,我们一起学着做”,我连忙说:好呀好呀。喜欢婆婆,能和婆婆一起做美食是件非常快乐的事。

生活总是忙碌,我几乎忘了做奶黄包这事,直到婆婆回大连,这一愿望都没实现。感恩季的活动出来,我突然想起这件事,特别有冲动想把奶黄包做出来。虽然自己的手艺很粗糙,但是还是成功做出来了,急忙打电话给婆婆:“妈,我把奶黄包做出来”,婆婆在电话那端大声笑着:“我媳妇就是能干”……

呵呵,婆婆,你的媳妇不象您一样心灵手巧,但这是你媳妇亲手做的哦,虽然不完美,但包含着浓浓的爱意,您一定要喜欢哦。等来年我们安顿好,接你下来一起生活。

奶黄包是传统的广式甜点,制作的工艺要求比较高,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。

第一次做包子,口感很不错,但没做好功课,面皮没揉到位,看起来组织孔很大,下次再努力。

和面食高手双双聊天后,总结“如何让包子表面光洁的关键点”:

1、水量不能太多,250克不能超过125克的水,水多了面团就软,组织孔就大,应急方法:分面剂之后,案板撒干粉,一个一个揉,相对来说看起来会细腻些。

2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度,面包机发酵后,分面剂手工揉面,可以使面团排气彻底,组织细腻,表面光洁。

广式甜点奶黄包


奶黄馅

原料:鸡蛋80克,黄油40克,白糖75克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)

奶黄馅的做法

1、黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。

2、加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。

广式甜点奶黄包步骤1-2

3、用打蛋器低速搅打均匀。

4、所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。

广式甜点奶黄包步骤3-4

5、上蒸锅蒸30分钟左右。

6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

广式甜点奶黄包步骤5-6

7、蒸好后趁热搅散。

8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

广式甜点奶黄包步骤7-8

奶黄包

原料:中筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)、干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)

奶黄包的做法

1、将面粉过筛。

2、面粉、水、酵母置于面包机中。

广式甜点奶黄包步骤9-10

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  • 关键词:广式,甜点,奶黄包,做法,婆婆,特别,喜欢,美食,广州,学会
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