5，洗好后的鱼片轻轻挤一下水，然后加入两勺淀粉，适量盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制10-20分钟。
6，将鱼头中间剖开，与鱼骨一起洗净血污，表面轻洒少许盐，备用。
7，鱼酸菜清洗一下，改刀切小一点儿（鱼酸菜我买的白家的，整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的，我感觉味道比较好一些）
8，炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。
9，煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着，鱼片已经腌过了，所以汤的味道就不要调太重了。
10，将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。
11，煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。
12，取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面（集中放），烧一大勺油（多一点儿）至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。
