一般来说，新鲜的贝类在烹制时不需要再加盐，
海水里捞出不久的不加盐也是咸的，
更不宜加入味精、十三香等各种调味料，以免鲜味反失，
但在我们内地，买不到这种新鲜的海洋贝类，
可以买到的大多是养殖为主，
并且买的时候已经在淡水里放了很多天，咸味不怎么有了，
所以俺在炒时就加了盐，加老抽只是为了上色，
辣椒不是必需的，不辣也是可以的，但是辣的会更好吃，
辣味也会盖住腥味，
如果是加在粥里，最后再加，短时出锅吃起来才嫩，稍一煮就会老，、
炒的话，就是要旺火爆炒！
说是叫做“炒花蛤”，其实里边加了4种贝类呢！
平时家里炒可以混炒，也可以单用一种，当然没有那么多道道了，
家人喜欢吃的，就是最好的！
但是，每一次做，没有一次不说炒的太少啦！
过年.来一锅海鲜---炒花蛤
材料：贝类共1200克（文蛤200克、花蛤400克、白蛤300克、蛏子300克）、
姜3片、大蒜8瓣、八角1个、花椒粒1小匙、干红辣椒7个、葱1根、蒜苗2根、
盐1。5小匙、老抽1小匙
炒花蛤的做法
1。买回的贝类应泡在清水里让其吐净沙，再反复冲冼备用。
2。葱、蒜苗切段，姜切丝，辣椒其中3个切段留4个整的，大蒜压碎去皮切碎，八角和花椒粒准备好。
3。锅中放入油烧热，下入葱姜蒜、蒜碎、花椒、辣椒大火炒香。
4。把贝类沥水后放入锅中，大火翻炒。
5。炒至这些贝类一个个都张口时，加入盐。
6。加入老抽上色，迅速翻匀即可出锅！
美食小提示
1。也可以用青辣椒来代替干红辣椒，干红辣椒如果不切碎的话，炒出来是没有辣味的，可以做为装饰。
2。如果不喜欢辣味的，可以加一匙糖，吃稍甜的也不错！
