“虾仁滑蛋”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养,亮丽的色彩,鲜嫩的口感,使这道家常菜非常受大家欢迎。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是一种很强的抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素具有很强的抗氧化与抗衰老的作用。
鸡蛋配虾仁的滑蛋虾仁是一道营养全面的老少皆宜的健康菜。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,口感超级棒!但要把“滑蛋虾仁”做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,我几次小试牛刀,终于把“虾仁炒蛋”做成“虾仁滑蛋”
虾仁滑蛋
材料:虾仁,鸡蛋,玉米淀粉,料酒,盐
虾仁滑蛋的做法
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干;
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,
4、将腌拌好的虾仁入开水锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;
5、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入水淀粉混合均匀;
6、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;
7、待蛋液周围开始凝固再用锅铲迅速将蛋炒散;
8、等大部份的蛋液凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
美食小贴士
1、虾仁用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。
2、洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料;
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老;
3、虾仁要先烫过再炒,否则蛋比较容易熟,这样才能同步熟
4、蛋液中加入水淀粉会使鸡蛋的口感更滑嫩;
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口;
6、炒蛋时油量多一点,热锅后下蛋液,才不会含油,吃起来不会太油腻。
(图)虾仁滑蛋食材搭配小提示
桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用,能给人体提供丰富的营养成分,对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]