鲜嫩多汁香气四溢的豉汁蒸排骨

第一次吃豉汁蒸排骨的时候闹了一个小笑话，我和LG在茶餐厅里冲着它的名字点了这道菜，两个人饥肠辘辘地坐在那里，不断咂巴嘴咽口水，演习大口吃肉的动作，准备一旦上菜，就用迅雷不及掩耳盗铃之势把它消灭掉。没过多久，服务员端上来一个小蒸笼，两个人立刻急吼吼地掀开盖子，同时满怀欢喜地把头凑过去，准备看个究竟。结果呢，蒸笼中央躺着一只掌心大小的碟子，里面薄薄摊了一层只有蚕豆大小的排骨。两人看傻了眼，面面相觑，实在不知如何是好，最后只能木然地伸出筷子，夹起一块放进嘴里，味道还真的不错，问题在于，吃过之后反而变得更饿了。后来才知道，这道菜不过是大家饮茶的茶点，原本就不是打算给你充饥的。

这段经历在LG内心留下非常深刻的印象，这位老兄一直在偷偷努力，准备自己动手做豉汁蒸排骨，这样就可以一次吃个够，用不着看人家脸色。做了许多功课，经过不少试验，咱家自己做的香嫩多汁回味无穷的豉汁排骨终于闪亮登场了！

原料：排骨500克，蒜2－3瓣，小葱35克，豆豉15克，红尖椒1只，蚝油20克，生抽1茶匙（10克），老抽1茶匙（10克），糖5克，盐少许，淀粉12克，花生油20克，料酒20克。

豉汁蒸排骨如何做

1．第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分，放到一个大碗里面，加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放盐的时候需要慎重。

2．用手抓拌均匀后倒入8克淀粉，接着用手抓拌，直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。

3．第二步，等待排骨腌制的这段时间，准备一下其它食材，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成细丝，最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器，压碎的大蒜汁液外溢，炒制的过程容易变黑变苦。

4．把35克小葱的葱白部分切成片，葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰。

5．把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分，用刀斩成细末。

6．把红尖椒切成薄片，如果比较怕辣的话，可以先去掉辣椒的种籽，如果还是感觉太辣，那就把辣椒内部的筋膜也去掉。

7．切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。

8．取一只平底不粘锅，稍稍预热后加入12克花生油，倒入切好的蒜茸，不断用锅铲翻动，使其均匀受热，直至蒜茸的刺鼻气味消失，开始散发出香味而且表面略显金黄色。