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夏季人们饮水较多，胃酸相应减少，使食衣减退。适量食醋可增加胃酸的浓度，生津开胃，帮助消化。
如果在烹调时加些醋，可使胃酸增多增浓，从而增加食衣。夏季是肠道传染病流行季节，吃醋还能提高胃肠道的杀菌作用。
另外，如在烹饪时加入几滴醋，还会减少蔬菜中维生素C的损失，而且有利于人对食物中铁的吸收。
