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苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈。
中医认为，苦瓜味苦、心寒冷、能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺机人体唾液、胃液分泌，使食衣大增，清热防暑，因此，夏食苦瓜正相宜。
