加盟模式快速扩张却疏于管理
在食品安全问题频发和关店潮中，也暴露出明星餐饮店在供应链管理上存在的问题。
2016年10月，“很高兴遇见你”杭州分店因为拖欠货款，遭遇宁波供应商举横幅讨债。今年3月，“很高兴遇见你”西安分店关门，同样出现了拖欠供应商款项的问题。
新京报记者查询发现，目前“很高兴遇见你”在全国11个城市有超过25家分店，主要以直营和加盟两种方式进行扩张。工商资料显示目前共有14家“很高兴遇见你”餐饮公司，其中10家为第三方机构或自然人投资，总部上海烨飨并未参与直接投资。
另据中国裁判文书网显示，去年1月，“很高兴遇见你”金华加盟公司因股东资格纠纷被起诉，间接透露出“很高兴遇见你”的加盟模式——签订5年特许经营协议，缴纳50万元加盟费用并按照月营业额的7%持续缴纳加盟费。
这也意味着，如果按照10家加盟店、单店日流水1万元金额计算，“很高兴遇见你”总部除一次性收取的500万元加盟费外，每年还能收取约250万元的抽成。
包贝尔的辣庄火锅同样采取加盟形式扩张。辣庄火锅官网显示，其全国门店有249家。记者以商家身份咨询辣庄火锅一位负责人了解到，其省会城市一次性加盟费为80万元，地级市为34.3万元，县级市为26.8万元。如果以地级市加盟收费标准估算，其仅加盟费一项便已进账至少8000万元。
在依托明星效应“吸粉”赚钱的同时，这些品牌的当家明星却很少参与一线管理。
“很高兴遇见你”加盟一加盟负责曾透露，在二三线城市，其采用特许加盟的模式扩张，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等。但在食材采购、餐厅运营等方面，总部的介入和管控力度并不多。
在辣庄火锅店出现冒充鸭血事件后，包贝尔也称在日常管理中参与较少，对此事件并不知情，“对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。”辣庄火锅上述负责人也表示，包贝尔虽为公司老板，但很少露面，基本不参与公司管理。
王冬明认为，明星餐饮这种代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。
