玩转潮汕特色美食---返沙山药
潮汕很著名的返沙芋，吃过的人都对它念念不忘。芋头松香清甜，一吃就停不了来。之前也做过，看这里：翻砂芋。上个周末去买菜时看到卖相很好的铁棍山药，想起也很久没吃返沙芋了，于是就买了山药代替芋头做了返沙山药。结果还是相当满意的，山药虽香气不及芋头，可口感却非常细腻。
看这图片是不是特像木材堆呢，而且糖的分布有点不均匀，那天除了是阴天不好拍照之外糖浆还熬的有点多挂得不太匀，所以呈现出这种情况。好在只是外表差了点，口味不受影响。
返沙是潮州菜中的一种烹调方法，潮州人将白糖称为砂糖。返沙就是把糖融成糖浆，冷却翻炒过后变成固体的糖粉。制作不难，但需要足够的耐心。下面有糖浆的变化图来分解哦。
用料：铁棍山药，白糖、清水、枸杞。
返沙山药的做法
1.山药洗净，切成约五厘米长的小段上锅蒸熟，去皮备用。
2.锅内的油烧至五六成热时加入山药，中小火炸透（感觉到山药变轻了）。
3.捞出沥干油后，再入锅大火炸一分钟，捞出。（大火炸是把多余的油逼出，也让山药外表更脆）
4.枸杞热水泡发后，沥干水份，加适量蜂蜜浸泡着。
5.锅烧干，加入白糖六大汤勺，120毫升的水。比例约为1：1。
6.中火熬糖浆，要用铲勺不停地搅抖。
7.到了大约有五分钟左右就如下图2.有小泡泡冒出了，这时手别停哈，继续搅抖。
8.再搅三四分钟后就会看见泡泡变得更大了。如图3.别以为好了，还没呢，再搅。
9.如下图1.这时泡泡到这样就差不多了。赶紧把山药倒进锅入，关火，然后用锅铲轻快地翻动着山芋块。看到还是透明的糖浆别着急哈，因为糖还没冷却，继续翻动着锅铲。。。。（看这，糖浆确实是多了点。）
10.翻着翻着到糖浆冷却就成这样啦。这次的糖粉好细呀，不知道是不是我搅拌得太到位的原因。
建议一边熬糖浆一边炸山药哦，秋冬季天气冷，食物冷得快，山药放久了变软就影响口感了。如果怕忙不过来，就一步步来咯。
返沙山药食材搭配小提示
山药和鲫笪不能一起吃:两者同食，会产生不良反应。
山药和甘遂不能一起吃:两者同食，会产生不良反应，损害健康。
山药的营养价值
山药，又名薯蓣、土薯。山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。山药是老幼皆宜的食品，可长期食用...[更多]
