十五分钟蒸出美味健康经典粤菜--金针云耳蒸滑鸡
在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式，连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭，可见很家常很普及的菜，这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆的味道。。。
虽是道家常菜但要做到鸡入味，又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是掌握了要领，上很快手的菜----上班族的福音
做好吃的蒸鸡从选鸡开始，现在的鸡大多是饲养鸡倒是很易熟的，选只清远或湛江或三黄嫩小母鸡最多不超过两斤半，烫好剁好也就一斤多了，再选出要蒸的部位。蒸鸡就千万不要选老鸡，土鸡的话也要选一年内的新鸡才好。
我一般不整个鸡都拿来蒸，鸡头脚，脖子（去掉皮）这些难啃的部位通通丢砂锅里加几块猪骨或瘦肉拿来煲汤，当天的汤也有了。鸡胸脯也可以剔除下来做酱爆鸡丁，剩下的都是好部位才拿来蒸，如果我跟牛仔两个人吃蒸半个多鸡就够，蒸鸡最好一餐吃完。
原料：鸡（剁小块点）大半只，木耳一把，金针菜一把，生姜一块，干荷叶半张
1：鸡（剁小块点）大半只，木耳一把，金针菜一把，生姜一块，干荷叶半张，如果手边有红葱头一定要加几个进去会香很多
2：鸡剁小块，取出要蒸的部位，上面已经说明。
3：金针，木耳泡发后去掉硬根和蒂，同时红枣也泡开，去核切粗丝
4：腌鸡的调料需要:生抽,糖,盐,生粉,麻油(可省)，蚝油（也可省），最好加上干葱头哦
5:将鸡块，木耳撕小朵，金针，生姜丝，红枣丝一起用盐，生抽，一点蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点，我不喜欢没加.
6:腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘。
7-8：：放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子。
9：开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了。
10：蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉撤去。
11：可以吃啦
