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香滑鲈鱼球的做法
更新时间:2016-10-07 10:10

菜名:香滑鲈鱼球

菜系及功效:粤菜菜谱

特点:成菜滑嫩感较大,味道鲜美。

原料:主料:净鲈鱼肉(去皮)500克。调料:3、5克,白糖1、5克,绍酒10克,湿淀粉7.5克,上汤100克,芝麻油0.5克,熟猪油1000克(约耗100克)。

香滑鲈鱼球的做法

(1)将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精盐(1克)拌匀。

香滑鲈鱼球的做法

(2)旺火烧热炒锅,下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热,放入鲈鱼肉,过油约30秒钟至八成熟,连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加上汤、味精、白糖和精盐(2、5克),再放人鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼,为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁,长可达60厘米,栖息于近海,以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味...[更多]

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