菜名：炒大明虾
菜系及功效：粤菜菜谱
特点：虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁
原料：明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花６片，猪油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。
炒大明虾的做法：
1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开(不要片断)，剔去虾肠后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。
2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成
