炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。
建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。
这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。
油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可。
P6:锅中放少量油,炒糖色。
P7:糖色超好下五花肉炒匀。
P8:加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中。
P1:砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时。
因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。