年夜饭桌上经久不衰的硬菜---红烧肘子
农历十二月二十三日（或二十四日），民间称为过小年，是祭祀灶君的节日。北京有吃饺子和糖瓜的习俗。今天上一道北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。
这道红烧肘子是我家年夜饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。
看看这香香糯糯的肘子是不是有啃一口的冲动。。。
主料；肘子
辅料；八角、桂皮、辣椒、香叶、葱姜、老抽、冰糖、盐
做法
1、准备好肘子。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、准备好辅料。
4、葱切段，姜切片。
5、老汤提前从冰箱拿出解冻。
6、肘子洗净后焯水。
7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。
10、取出肘子，放入较大的碗中。
11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。
12、将蒸好的肘子放入盘中。
13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，
14、烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。
美食小提示；没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
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