一部分人群认为市面上的食物会添加各种防腐剂，会自制一些食物比如自制要酒、咸菜以及腌肉等，虽然自制食物的过程中能保证卫生，但是错误的制作方法可能会出现食物中毒。
这几款自制食物切不可乱吃，小心食物中毒
1、腌菜
自制腌菜里面会含有亚硝酸盐，属于剧毒而且可能会导致肝癌胃癌以及十二指肠癌等，必须要选择正确的腌制方法。首先要选择瓦罐，能帮助空气里面的Ru酸菌更好的进入，帮助发酵。密封的时候要保证水和菜的容量占瓦罐的80%以上空间，然后在腌菜里面加入大蒜或者Ru酸菌。尽量是腌制一个月之后再吃，这样能减少亚硝酸盐的摄入。在吃腌菜的同时尽量配合富含维生素c比较丰富的柑橘类水果以及猕猴桃等莱。
2、自制的腌肉
自制的腌肉在制作的过程中容易受到*杆菌的污染，这属于厌氧菌，在缺氧的环境中会大量的繁殖，从而产生毒素。腌制时要适当的加入盐，这样能抑制微生物的繁殖，但是吃之前要使用水彻底的浸泡来降低盐分。腌肉不能吃新鲜的，必须要放置两个星期到一个月左右。要减少水分，适当的加入发酵剂能抑制*杆菌的生长，必须保证容器以及原料的卫生以及干净。
3、自制葡萄酒
秋季是葡萄上市的季节，一部分人群会自制葡萄酒，但是酿制的条件并不稳定，可能会隐藏着一些有害物质比如甲醇或者乙醇油等，甚至导致微生物超标。另外在自制的葡萄酒里面会有大量的高级醇，在体内停留的时间长且氧化速度慢，可能会引起慢新中毒。制作时必须提前把葡萄晒干，若是葡萄带水分的话可能会发生霉变并且放在音凉通风的地方，发酵需要1.5个月。
4、自制要酒
本身中要材有毒，选择来路不明的要材可能会携带寄生虫或者病菌，要酒若保存不当的话可能会发生霉菌。自制要酒师必须在中医的指导下来选择要材，不能选择有毒的要材。尽量选择50度以上的白酒来泡制，具有杀菌消毒的功效。动物要材要彻底的去除内脏并且使用清水清洗干净，使用小火炉烤制发出香味为止，这样能去除水分，帮助祛除里面的细菌。尽量选择瓦罐或者玻璃瓶容器，不能选择金属容器或者塑料，不然会析出里面的毒物，开封之后要尽快喝完，避免受到阳光的照色。
温馨提示
自制食物必须要保证食物的新鲜卫生，在制作的过程中要保证无菌环境，少量制作一次新能吃完。
