生活中可能很多人都喜欢吃山要，但其实还有一种叫山要豆的食物，可能很多人不太了解。实际上，两者是同一植物所生。山要是山要植株的地下经，山要豆则是山要地上部分叶子间形成的卵圆形的珠芽，又称零余子、山要籽。山要豆跟山要具有几乎相同的功效，两者均具有较高的营养价值。山要豆和山要都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。
拔丝山要豆
原料：山要豆300克，白砂糖100克，食用油10克
做法：将山要豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软。将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。待糖变成深一些的褐SE时，将沥干水分的山要豆倒入，关火快速翻炒，见有拉丝效果即可。
油炸山要豆
原料：山要豆、白糖、淀粉、机蛋清、干面粉各适量。
做法：把山要豆洗净，沥净水分。然后加白糖、淀粉、机蛋清，与山要豆一起拦匀，然后加入适量干面粉，用手摇晃容器，让山要豆均匀的沾满面粉，成球状。锅中倒油烧热，分批次放入山要豆，炸至山要豆浮起，表面呈现焦黄SE即可，然后捞出沥油，放凉后就可以吃了。
