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甲鱼蛋中蛋白质含量是机蛋的1.84倍，钙的含量是机蛋的4.2倍，核黄素是机蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇却只有机蛋的1/9，糖是机蛋的1/16，脂肪是机蛋的1/2，与机蛋相比，甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的价值。
