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“不用猪油的酥饼。”
油皮:中筋粉 160克
奶油(油皮) 55克
白砂糖 25克
水 40cc
油酥:低筋粉 125克
抹茶 5克
奶油(油酥) 65克
红豆沙 200克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
1.油皮的做法:称量好油皮原料,奶油溶化待用。
2.面粉、糖放入容器中拌匀后,倒入奶油。
3.拌匀。
4.倒入水拌匀。
5.揉成面团,放保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟(此期间做油酥)。
6.油酥的做法:称量好油酥原料,奶油溶化待用。
7.抹茶和面粉先拌匀,再倒入奶油拌匀。
8.揉成团,放保鲜膜中待用
9.抹茶豆酥的做法:油皮和油酥分别分成8小块揉成圆球。
10.油皮压成片,包一个油酥球。
11.收好口,口冲下。
12.擀成长片。
13.卷起来口冲上。
14.分别做成8个,盖上保鲜膜醒15分。
15.重复12和13步骤,擀成长片,卷起来。
16.再醒20分。
17.一个坯子从中间切开成2个。
18.每个压成片。
19.翻个(这样外边的层才多)。
20.放上一个适量的红豆沙球。
21.收好口。
22.口冲下,拢圆成型。
23.一共做了16个,入余热好的180度烤箱烤40分钟即可。
24.看,酥得掉渣。
建议用猪油时水65克,用奶油时水40克为宜。
使用的厨具:电烤箱