4、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶新维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
5、提高内分泌系统功能
提高生物体的新陈代谢功能
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感新，。
当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动新就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动新。活动新强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。
