土豆发芽以后就不适合食用了，这是很多人都知道的事请。这主要是因为土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱。如果人食用了大量含有龙葵碱的食物，就容易导致食物中毒的请况。
吃了发芽土豆当心中毒症状
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致TUO水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏M及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
什么样的土豆不能吃？
土豆开始发芽之前，表皮通常会变绿，然后龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
如果土豆刚开始发芽，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是不要吃发芽的土豆了。
土豆怎样保持比较好？
上面说了，土豆发芽之后就很容易中毒，即使把发芽的部分去掉也是一样，因此土豆发芽以后尽量就不要吃了。我们平时也尽量买表皮没有变绿和没有发芽迹象的土豆。那么怎么保存土豆更好呢？土豆的保存方法其实很简单，就是避光和干燥。发芽是需要一些条件的，比如光照和湿度，因此只要在避光的地方保持干燥，放土豆就好了。
如果家里没有避光的地方，可以找一些报纸把土豆包起来，这样包好的土豆可以保持干燥，同时也能避光。
