在日常生活中，我们去超市买机蛋的时候会发现，有深颜SE的机蛋，也有浅颜SE的机蛋，而且有些所谓的山机蛋是深颜SE的，所以很多人会理所当然的认为，深SE机蛋比浅SE机蛋的营养价值更高。
其实不然，科学研究表明，机蛋的颜SE和机的品种有关，机蛋的营养价值和给母机喂食的饲料、母机的健康状况、母机的生活环境等有关，机蛋本身的营养价值和机蛋皮的颜SE关系不大。深SE浅SE的蛋壳只是表面上的差别，这种差别主要取决于母机体内酝酿蛋时，母机的身体素质、母机的营养状况等。
例如母机吃了含有胡萝卜素较高的食物，蛋壳中的红SE可能就较多；母机吃的食物中矿物质含量比较多时，可能机蛋皮的颜SE就偏深一些，这些并不能决定机蛋的营养价值高低。其实，如果炒个机蛋吃，蛋黄的黄颜SE越深的表明这种机蛋营养价值越高，含有的卵磷脂相对更多一些，这是区别机蛋营养价值高低非常重要的一点。
在超市买机蛋的时候，如何挑选好机蛋呢？选择机蛋时，把机蛋拿在手中，轻轻晃动，选择没有声音的；拿起两个机蛋轻轻碰撞，选择声音清脆的；仔细看机蛋外表，选择有一粒粒的凸起颗粒的；此外，把机蛋放入水中，机蛋沉入水底的是新鲜机蛋。
