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深绿SE浅绿SE的蔬菜哪个营养价值高?
更新时间:2018-09-30 16:55

蔬菜中富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,健康饮食食谱中蔬菜是最主要的成分之一。很多时候,营养学家建议:多吃蔬菜和水果。究竟哪些蔬菜营养价值更高呢,深绿SE的蔬菜和浅绿SE的蔬菜比较,如何选择呢?

科学家们在研究蔬菜的营养价值时,发现一个有趣的规律:蔬菜的营养价值与蔬菜的颜SE有十分密切的关系。按绿SE、黄SE、红SE、紫SE、白SE这一顺序,营养价值依次降低。所以深绿SE蔬菜和浅绿SE蔬菜比较,深绿SE的蔬菜营养价值会高一些,但不是绝对的。蔬菜的营养价值与烹饪的方式、食材的搭配、个人饮食习惯偏好等有一定关系。

从蔬菜中含有的营养成分来看,叶菜类的叶子颜SE愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,如油菜、乌菜、荠菜、雪里红等叶菜。深SE的蔬菜,含有的营养素很高,能够补充矿物质和维生素,促进身体的新陈代谢塑速率。平时可以适当多吃一些深绿SE叶的蔬菜,同时配合瘦肉、豆制品等,可以达到营养方面的互补,有利于营养均衡。 即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位,SE素含量不同,维生素和矿物质的含量也不一样。

维生素是不同颜SE蔬菜最主要的差别。尤其是胡萝卜素,颜SE越深的蔬菜,含量越高。胡萝卜素是维生素A原,能在体内转换成维生素A,对于视力发育和健康非常重要。营养学家建议,人们在膳食中应注意“四SE”的协调,就是要把各种SE彩的食物有意识地搭配起来吃,并注意食物的酸碱搭配平衡,这样不仅能刺机和增加食衣,还能避免偏食造成的营养缺乏和其他症状。

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