牛乃加热后真的会破坏营养吗，其实，对于鲜牛乃最好直接喝，也可以隔水加热；但是不能太热，不然营养会流失。
纯牛乃可以直接喝，也可以加热，对加热的温度没有过多限制。而生牛乃是不能直接喝的，必须加热到沸腾。牛乃对于消毒的温度要求其实并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
一般来说，超高温灭菌牛乃可以直接饮用，从冰箱里取出的保鲜牛乃，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。给牛乃加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装乃放进热水中5分钟左右即可。如果选择用乃锅来煮乃，最好一直不离开，因为牛乃一般加热到一定温度后，容易溢出。如果将牛乃煮沸，温度达到100℃，牛乃中的Ru糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛乃口感和营养。并且，牛乃煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛乃的营养值。
另外，当牛乃加热至100℃左右同时还会生成少量的甲酸，使牛乃带有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”。也就是把牛乃加温至61.1至62.8℃之间半小时，或加温至71.7℃时15至30分钟，这样可以把细菌杀死。如无法控制以上温度，也可将牛乃烧开2至3分钟，但千万不能过长时间煮沸。
