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麻辣折耳根鱼做法
更新时间:2019-09-26 21:06

主料:

草鱼一条新鲜折耳根(也叫鱼腥草)3两

辅料:

肥猪肉叮蒜苗葱段生姜片大蒜片

调料:

川味鱼麻辣佐料食用油盐料酒清水

做法:

1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、打理干净的鱼,稍微晾干一下。

3、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,剁成大块。(小诀窍:将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。)

4、浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味儿。(头尾可用来煲汤,与豆腐、白萝卜啥同煲,就是鱼头豆腐汤,非常鲜美)

5、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。

6、将鱼块下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块也不容易粘锅)

7、转小火,慢慢炸,一面炸好,再翻面炸另一面。

8、只需要将表面炸成金黄SE即可。

9、取一个盘子,将炸好的鱼块盛出。

10、炸好的鱼块。

11、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。

12、川味鱼麻辣佐料(麻辣味)、蒜苗、葱、生姜、大蒜。

13、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

14、就用刚才炸过鱼的油,重新烧至4成热时,先下鱼佐料。

15、煸炒出香味儿,记得一定要小火哦。

16、倒入葱姜蒜继续煸炒。

17、炒啊炒~~有香味儿飘出来了。

18、倒入肥肉叮。

19、继续小火翻炒。

20、加入三碗水,水的量基本能掩住鱼块为标准。

21、转大火,熬汤料。

22、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候,就可以下鱼块了。

23、鱼块入锅,尝尝咸淡,因为鱼佐料本身有咸味,酌请加盐,再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

24、继续翻滚5分钟,即可关火。

25、趁着锅里的余热,放入新鲜折耳根,稍微翻一下,时间一定一定不能长,装盘上桌!

膳食食疗:

1、鱼不仅营养丰富,而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。

2、鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的要效。

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