冷藏箱需要先将存储的冬枣放在5到8度的温度下预冷1到2天，在预冷之后再把它放在温度为零度到一度的冷库当中进行存储，在冷库当中进行保存也是可以的。但是冷库的温度必须要低，而且相对湿度为95%才可以。
自然成熟的冬枣大面积是绿SE的，有三分之一的面积是红SE的，并且红SE部分层现散开的状态，颜SE也深浅不均，一般颜SE达到这种程度的冬枣都比较香甜。
自然成熟的冬枣莫起来都是很硬的，因为枣皮把果肉包裹的非常严实，所以莫起来会硬硬的，但如果莫起来是比较松弛软绵的，并且稍微用力搓几下就会出现果皮和果肉分离的请况。
一般自然成熟的冬枣，其糖分含量高，可达25%-38%，所以口味甘甜，这个是可以放心吃的。但如果是因为冬枣未成熟，使用糖经水催熟导致口味太甜，那么这样的冬枣最好不要吃。
