叉烧是广式烧味的一种，也是名气最大的一种。

红色，口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤，故名“叉烧”

一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤，方便又简单。

不过有没有办法自制叉烧酱呢？——是有的，而且并不复杂：）

叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟

南乳，也就是红曲腐乳，因为红曲发酵后颜色鲜红。

红糟，是红曲酒发酵之后留下的酒糟，也是红色。

这两样都可以给叉烧罩上诱人的红色，当然也有使用色素着色的商家，那就相当不厚道了！

一般来说，因为红曲酒糟比较少见，一般都在福建等地才能找到。

像我在福建建瓯吃到的酒糟鱼，就是用红糟做的，味道相当鲜美。

所以大多数时候，做叉烧都是使用南乳上色调味。

再来说，可能北方的朋友会说，我们的超市里买不到南乳，大多数只有王致和的豆腐乳。

别急，把你的王致和豆腐乳的配料处仔细看一下，有没有红曲米的成分。

或者有没有小字注明（红腐乳），只要是这样的腐乳，就是南乳，红腐乳就是南乳的别称。

有了这一样南乳，我们就能在家里轻松做叉烧了~