菜系及功能:家常菜谱
凉拌肚丝是南方地区一道季节性凉菜，口感滑润，清香味美。
凉拌肚丝原料：猪肚500克，黄瓜丝100克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1000克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克。
凉拌肚丝的做法：
①猪肚收拾干净，下沸水锅内焯水，过凉，黄瓜洗净消毒，切成丝放入盘内。
②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肚烧开，改用小火煮熟、煮透关火，用原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分晾凉，切成丝放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀，码在黄瓜丝上，淋上蒜汁即可。
提示：煮肚要煮透、煮熟。
