菜系及功效：家常菜谱
麻辣豇豆原料：主料：嫩豇豆４００克;配料：干红辣椒５克调料：精盐３克酱油１０克葱末５克花椒１克味精１克芝麻油１５克精制菜油４００克（实耗４０克）;
麻辣豇豆的做法：
１．将嫩豇豆去豆尖、豆筋，洗净，切成５厘米长的段。干红辣椒去蒂去籽，用清水泡至回软、洗净，用刀斩成细末。花椒用锅炒香压成花椒粉。
２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成热时，将豇豆放入油中炸至变翠绿色倒出沥油。
３．原锅上火烧热，放入芝麻油，再将辣椒末略煽，倒入豇豆，加入精盐、酱油、味精和少量清水煽炒至熟，撒上葱末、花椒粉翻锅装盘即可。
麻辣豇豆特点：色翠绿，味麻辣。
麻辣豇豆操作要点：
１．炸豇豆时油温不宜太高，时间不可太长。
２．煸炒豇豆时至熟即可。
豇豆的营养价值
豇豆，又称长豆角、豆角等，是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色，其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多，可荤可素，如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、...[更多]
