红油猪头肉-意犹未尽一辈子

【红油猪头肉】这道菜是火哥从小就很喜欢吃的一道凉拌菜，还记得80年代那时候成都凉拌菜小摊一份猪头肉起拌是两块钱。那个年代打包还没有塑料袋，每次去拌凉拌菜都需要自己带碗，两块钱的【红油猪头肉】可以装三两那种面碗大半碗。我喜欢吃里面的芹菜所以每次都让老板多加芹菜，吃完了拌猪头剩下那碗红油汤还不会倒掉。直接烧开水煮点面条加下去就是一碗香辣的红油面。现在回想起都意犹未尽啊！

红油猪头肉的做法

1、菜市场的生猪头（拍于龙泉大面铺菜市场）

2、生猪头买回后经过去毛、去骨、分割、煮熟（煮猪头参照煮回锅肉的方法）、晾冷后就是这样了。这块是整个猪头的精华部分——拱嘴。

3、切片后装盆

4、加入芹菜节（最好是黄芹菜）

5、加入葱节和蒜粒（大蒜不要剁得太细）

6、加盐

7、加入酱油和醋（酱油适量少加）

8、加入汉源花椒面