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川菜酸菜炒五花肉的家常做法
更新时间:2018-10-05 16:12

  酸菜是北方人几乎家家户户都有的菜品之一了,常见的做法是酸菜鱼,酸菜面,酸菜炒魔芋..但是今天我想给大家介绍的这道菜叫酸菜炒五花肉,嘿嘿,没听过了吧,这看着有点像黑暗料理,但是味道绝对的一级棒,跟着我一起试试就知道了。

  【酸菜炒五花肉】

  食材:五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、红尖椒、剁辣椒;

  步骤:

  1、五花肉滤去血水,洗净,在冰箱冷冻室冻至半硬,再拿出来切薄片;待完全解冻后,用少量盐、生抽、老抽提前腌制入味;

  2、酸菜洗净,切成碎末,攥干水份,炒之前尝一下咸淡;

  3、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;

  4、坐锅热油,下入五花肉片,小火煸至五花肉刚刚出油,盛出备用;

  5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红尖椒,下入酸菜碎末,大火炒干酸菜的水份,途中加少量盐提味;下煸好的五花肉,淋一点生抽、老抽,淋一勺剁辣椒,快速翻炒入味,即可起锅装盘。

  芝语:

  1、大火炒干酸菜碎末的水份,干到什么程度呢?看到酸菜碎在锅里跳舞就差不多了;

  2、现在菜市场卖的酸菜一般不是太咸,炒的时候要加少量盐;

  3、五花肉腌制或炒时最好加一点老抽,不然炒出来的肉片颜色偏灰白。


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