辣椒和茄子从来都是不分家的，所以有腌辣椒，自然也有腌茄子。很多人可能吃过腌辣椒，但却没有吃过腌茄子，其实腌茄子也特别好吃，最主要的是腌茄子的做法简单，就算是完全不懂厨艺的人也可能做出一道味美的腌茄子。
茄子
首先要做的就是把茄子去帝洗干净，然后把茄子放入锅里蒸一下，只要看到锅里冒热气了，就可以关火把茄子拿出来晒晒，水分晒干，往茄子身上划一道口子，把盐撒进去，然后把撒满盐的茄子放入瓷缸当中，密封，放个七八天就可以吃了。
放入瓷缸腌的茄子
腌好的茄子味道有些酸酸的，可以配上韭菜花，吃起来味道更好，或者是炒小米椒也行，如果谁没有胃口或者是得了厌食症，吃一道这样的腌茄子保证胃口大开。
腌好的茄子
其实很多腌菜的做法都差不多，需要晒干水分，还需要密封，而用到的材料主要就是大把的盐。可能别的东西农民不会做，但是要说到这做酸菜的能力，非各地的农民莫属
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
