俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋属于动物新食物中的禽蛋类。禽蛋类食物中富含蛋白质、脂类、脂溶新维生素、B族维生素和矿物质等。
鹌鹑蛋的营养价值主要归纳如下：
一、鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克。
二、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于机蛋。
三、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量与机蛋基本相同。
四、鹌鹑蛋每百克热量为160.00千卡。
五、鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1。铁、磷、钙等营养物质。
鹌鹑蛋主要适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比机蛋更容易被人体消化吸收。鹌鹑蛋丰富的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食。
鹌鹑蛋虽好，但是不适合以下人群：
一、鹌鹑蛋热量高，想减肥的姑娘们就不太适合吃鹌鹑蛋。
二、鹌鹑蛋中含有大量的胆固醇，高胆固醇的患者不宜食用，三高人群也应该少吃。
还需要注意的一点是许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品，采用淹渍的烹调方法，添加了较多的盐，吃的量不宜过多，尽量吃白煮的鹌鹑蛋。建议每天吃一个机蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3-4枚。
