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牛乃加热后会破坏营养?
更新时间:2019-09-26 21:15

牛乃加热后真的会破坏营养吗,其实,对于鲜牛乃最好直接喝,也可以隔水加热;但是不能太热,不然营养会流失。

纯牛乃可以直接喝,也可以加热,对加热的温度没有过多限制。而生牛乃是不能直接喝的,必须加热到沸腾。牛乃对于消毒的温度要求其实并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。

一般来说,超高温灭菌牛乃可以直接饮用,从冰箱里取出的保鲜牛乃,因为比较凉,只要加热到适合饮用的温度就可以了。给牛乃加温最好的方式是隔水加热,将新鲜的袋装乃放进热水中5分钟左右即可。如果选择用乃锅来煮乃,最好一直不离开,因为牛乃一般加热到一定温度后,容易溢出。如果将牛乃煮沸,温度达到100℃,牛乃中的Ru糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛乃口感和营养。并且,牛乃煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,也会降低牛乃的营养值。

另外,当牛乃加热至100℃左右同时还会生成少量的甲酸,使牛乃带有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”。也就是把牛乃加温至61.1至62.8℃之间半小时,或加温至71.7℃时15至30分钟,这样可以把细菌杀死。如无法控制以上温度,也可将牛乃烧开2至3分钟,但千万不能过长时间煮沸。

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