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海鲜大菜:全爆的做法
更新时间:2016-10-09 22:06

百家千宴——津门节日家宴上的一道特色海鲜大菜:全爆

全爆是天津人喜寿节日宴请家人或朋友少不了的海鲜大菜,说是海鲜菜,其实里面也有鸡胸或鸡胗等,只不过还是海鲜居多,比如虾仁、全贝、海参、鱿鱼、蟹棒等等。别看种类多做起来却很简单,做出来的味道真是鲜美的很呀。群鲜组合,味道能不鲜吗,这个豪爽的吃法就和天津的地理位置有关了,靠海吃海嘛,再加上装盘红红火火,节日里肯定少不了,不论是下酒还是吃饭,都是当之无愧的一道人气菜。

全爆

主材:虾仁、鸡小胸、全贝贝柱水发海参、水发鱿鱼、蟹棒、水发冬笋

辅料:姜汁2大勺、蒜汁2大勺、葱末、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐味精食用油、香油

全爆

准备

1.将虾仁洗净去掉沙线,用刀从背部滑开,然后加少许盐料酒蛋清淀粉抓匀入味。

2.将鸡胸斜刀切块,然后加少许姜汁盐料酒蛋清淀粉抓匀入味(图中忘记拍鸡胸了)。

3.全贝解冻,去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。

4.海参去掉内脏,洗净,斜刀切块,焯水备用。鱿鱼切花(我直接买的切好花的)焯水。冬笋切片焯水。

5.蟹棒切块。

6.用小碗将盐料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。

全爆准备工作

全爆的做法

1.现将虾仁和贝柱入油锅滑开,捞出,再将鸡胸下入油锅滑开,捞出。

全爆步骤1-2

2.锅中留炒菜油放入葱花炒香,分别放入虾仁贝柱鸡胸冬笋翻炒片刻,再接着放入海参鱿鱼全贝,最后放蟹棒,翻炒一下,将小碗中的芡汁倒入,炒匀,淋上香油就可以了。

这个菜加了姜汁蒜汁使菜更鲜了,而且蒜香浓郁,是海鲜类不可缺少的调味品,加的量可以根据自己的喜欢来定,也可以直接加姜末和蒜末。

全爆的做法

海鲜大菜:全爆食材搭配小提示

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。

韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等,若与虾仁搭配食用,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫,治便秘。 

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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