菜系及功效:凉拌菜谱
盐水鸭肝
特点：色泽嫩黄光润，质地细腻鲜软。
盐水鸭肝主料：生鸭肝500克。调料：料酒50克，精盐15克，葱段15克，姜片15克，花椒20粒，清水1000克。
盐水鸭肝的做法：
(1)将鸭肝片去肝头，洗净。
(2)炒锅置于火上，注入清水，下入鸭肝，水开后，将鸭肝捞出，洗去血沫。锅内再注入凉水，烧开后，撇去浮沫，下入鸭肝、料酒、精盐、花椒、葱段、姜片，改用微火煮熟，捞入盆内，浇入原汤浸泡。食用时片成抹刀片，码盘即成
料理要诀：加工特点：的关键是要掌握熟煮的火候，不能过火或欠火，过火质硬，欠火则腻口不爽。
鸭肝营养价值
鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒...[更多]
