猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
糟肉
原料：去皮猪后腿肉500克，香糟150克，料酒300克，白糖125克，盐25克。
糟肉的做法
1、把猪后腿肉切成3大块，用铁签穿戳(使其容易入味)。
2、将盐和酒擦抹腿肉，放在瓷盆内腌制1天。
3、把腌好的猪腿肉放在开水锅里，氽尽血水捞出，用清水洗净。
4、然后放在瓷盆内加入盐、白糖、酒，并用洁净纱布把香糟包好扎紧，覆在肉上，上笼蒸1.5小时，待肉酥烂时取出冷却。
5、食用时切成薄片装盆即成。
特点：鲜香，肥而不腻。
