带鱼肉嫩体肥,味道鲜美,只有中间一根大骨,老少皆宜。而且带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,食用可以降低人体胆固醇。下面就让小编给大家介绍一下香肥带鱼的做法。
香肥带鱼
原料：鲜带鱼(去细鳞和骨刺)，味精少许半，胡椒面少许三厘，牛奶100g，精盐(分二次用)七分五厘，熟芝麻末(可改用花生末或松子末)5g三分，麻油少许三厘，植物油（500g作炸料约耗25g），干淀粉(分二次用)37.5g，料酒六分。
香肥带鱼的做法
1、鲜带鱼肉切成一寸半长、少许阔的小块。
2、放入碗内，加料酒、精盐(少许九厘)、胡椒面和麻油调拌均匀，使鱼块渍入调味。
3、再在鱼块上沾上干淀粉(30g)，剩余的干淀粉(5g)加水5g少许半调匀，待用。
4、把锅放在旺火上，倒入植物油(500g)，熬至七成热时。
5、把沾着干淀粉的鱼块，分散入油锅中炸约少许钟，炸至金黄色，捞入盘中。
6、倒去锅中余油仅留下油15g，加入水65g，在旺火烧滚，倒入牛奶、番茄酱搅动两下。
7、待汤将近再沸时放入盐(少许六厘)，把锅端离火口，加湿淀粉勾芡。
8、再移旺火上烧滚，用手勺不断搅动，使成糊汁。
9、浇在带鱼上面，撒上熟芝麻末，即成。
带鱼选购技巧
1、带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。
2、带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
3、体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。
