上个周五，期盼很久的《舌尖上的中国2》终于面世了。拍出了舌尖上的禅意，它接通了耕种、收获和烧火、烹饪，强调了饮食中的土地意识和脚踏实地，让食物像人一样有了身世来历，性格情绪，以及文化属性。不过呢，还只看了第一集“脚步”，短短一集里，恨不能讲述所有食物的来龙去脉，恨不能描绘植物生长所经历的所有谷雨清风。我看到那些美妙的食物，还没来得及回味，镜头就已经匆匆切换了。
片尾说，无论脚步走多远，在人们脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定在千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的家乡...总有一种味道，每天三次在舌尖上提醒我们，认清明天的去向，不忘昨天的来处。
就像这腊肉，总是家乡的味道最美味。
【干煸腊肉杏鲍菇】舌尖上的干煸美味
食材：腊肉、杏鲍菇、生姜、蒜瓣、香葱、干辣椒、白芝麻；
干煸腊肉杏鲍菇的做法
1、腊肉洗净，在沸水中泡一两分钟，取出，沥干水份，切成细条，煮饭时，与米饭一锅出，蒸出油脂；
2、杏鲍菇洗净，手撕成小条，倒入沸水中，到水再次烧开，捞出，冲道凉水，沥干水份备用；
3、生姜、蒜瓣分别切末；香葱处理干净后，葱白切寸段，葱绿留作它用；干红椒洗净，沥干水份，切斜条；备好白芝麻；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入焯好水的杏鲍菇，小火干煸，加少量盐，干煸至杏鲍菇条打皱，倒入腊肉，加老抽、蚝油，略翻炒，煸出腊肉里的肥油，加入葱白，炒至断生，撒上白芝麻，即可关火，起锅装盘。
美食小提示
1、杏鲍菇手撕的口感，比切片的要入味好吃得多；
2、腊肉切片后可在煮饭时，一锅出，蒸出它的肥油；
3、腊肉有咸味，所以煸杏鲍菇时提前加少量盐，下入腊肉后，不再加盐了。
女儿第一次吃干煸杏鲍菇，说相当好吃；
以后家里就经常这种炒法了。
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腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]
