今天的这道“四季豆回锅肉”就是他的改良版，因为我们都不能吃辣，所以父亲会在里面加些配菜，他强调煮肉时滚水下锅，目的是封住里面的水分，这一次吃起来肉片会更更润泽一些，当然放入几片姜和花椒一起煮，能帮助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出来得更香。
五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣，刺激着我们的味蕾，而四季豆的清香也在我们口中回味，不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱，也是很有滋味的下饭菜。
四季豆回锅肉
原料：五花肉，四季豆，大蒜，姜片，郫县豆瓣酱，花椒，料酒，红辣椒，糖，油，盐。
四季豆回锅肉的做法
1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；
2.将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
3.放凉的五花肉切成薄片备用；
4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；
5.准备好其它原材料；
6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；
7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
8.翻炒出香味后下入五花肉片；
9.继续翻炒直至五花肉微微发焦；
10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；
11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
12.盛入盘中。
美食小贴士
1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥；如果筷子很容易插进去，就表示可以了；
2.加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
3.炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。
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四季豆的营养价值
四季豆舍有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。四季豆中富含维生素B群，尤其是维生素B1含量高，经常运动的人多吃，会减轻疲劳的感觉；其中含有的丰富的食物纤维，对消除便秘也有极大的帮助...[更多]
