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焖面怎么做好吃?教你山西焖面的做法
更新时间:2018-04-08 04:31

很多人都爱吃面条,除了汤面,凉面外,焖面其实也很美味。究竟焖面应该怎么做?做焖面的技巧有哪些?

焖面

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特SE传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡。

焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

山西焖面做法

食材准备

1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的

各种饭店做出的简单焖面(20张)

而稍硬即可。(或买机器, 要细的那种)。

2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好。如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。

制作步骤

用稍深的铁锅烧热(热锅凉油),放一个大料,待油温烧热,放入肉,炒至变SE放酱油、盐,炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片,再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水,改小火

擀面,擀至约1、2mm厚的大面片即可,将面摊开,在大面片上多撒些干面粉,再用擀面杖将大面片卷起,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片,再切成短细面条就行成了。

这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上,盖盖焖2-3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上,再盖盖焖1、2分钟,(如水多可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖,拌匀即可吃了。

注意事项

1、如果是买的面条,步骤2可省略。如想吃自己擀的面条,如果足够熟练,方可按照步骤2做,如果不太熟练,可将步骤2提在步骤1的前面,但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作,一个人做菜,一个人做面

2、放面条的次数可根据面多少定。

3、焖的过程要随时注意锅里的水,如果水少了, 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内,以保证锅内有足够的水。

家常焖面做法

准备食材:豆角。面条,五花肉。

1、先把面蒸七八分钟,怕粘连的话放一点油。猪肉大蒜生姜等材料都切好备用!

2、面条先煮熟,然后捞出来温度让它的温度降下来!

3、五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中,入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

4、锅中倒入适量油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变SE。

5、起油锅,然后把肉放在油锅中炸干,放入黄豆芽,让他们均匀的炒制入味!

6、豆角切成小段也放入锅内,加入适量食盐,加入适量的水

7、炒熟之后加入面条……

8、然后让这些材料搅拌均匀,盖上盖子焖上一会,一份好吃的焖面就这样做好了!

机肉焖面做法

主料:豆角100克、机胸肉100克。

做法:

1、豆角洗净切成小段,番茄去皮切成小粒,机胸肉切成丝,蒜切成蒜末备用。

2、把面条煮软后立即捞出,不必煮熟。

3、将机胸肉入锅翻炒至变SE。

4、把调料、葱、蒜、豆角、番茄粒倒入锅中一起翻炒。

5、加入酱汁、生抽、老抽,把面下锅,加热15分钟后便可出锅。

美味的焖面你学会了吗?赶快动手试试看吧!

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