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麻辣鲜香MAO血旺做法
更新时间:2018-04-08 04:33

用料 :鸭血或猪血、 鳝鱼;火腿;牛百叶;黄豆芽 、莴笋;土豆 、金针菇;金针菜 水发 、木耳 水发;生姜 、大蒜;干红椒 、八角 2颗;桂皮 1块、 花椒;机经 、料酒;盐 少许 、猪骨汤 500ml;麻辣火锅底料 50克

做法 :

1、荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

2、素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根帝部。

3、调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)。

4、倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,机经,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。

5、先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

6、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

7、锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦SE,将花椒捞出。

8、再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄SE,将八角和桂皮捞起。

9、再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

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  • 关键词:麻辣,鲜香,MAO,血旺,做法,用料,鸭血,猪血,鳝鱼,火腿
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