淮山具有降低血糖，促进创面愈合，延缓衰老，增强免疫力功能以及调节肠胃道功能的功效。功效之多，深受广大群众的欢迎。
淮山的功效
1、补脾养胃。适用于常见的消瘦乏力、饮食减少、大便溏等症状。
2、益肺生津。适用于治疗肺部疾患，症见全身乏力，声音低微、消瘦、动则气喘、口干不适等症状。
3、补肾涩经。适用于治疗肾虚所致腰膝酸软无力，夜尿频频或遗尿、滑经、遗经、早泄等症状。
4、生津补气。适用于治疗糖尿病口渴，尿多，善饥衣食等症状。
淮山的功效虽然多，但是也并不是每个人都适用的，那么淮山在饮食上有什么禁忌呢？
淮山的饮食禁忌
1、腹张，不思饮食，舌苔腻者不宜食用。
2、不建议过量单独食用。
3、淮山与碱新要物不能同服。
4、淮山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
淮山营养丰富，怎么做才更好吃，营养搭配更全面丰富呢？
淮山食谱
一、淮山炒肉
淮山炒肉的做法：
1、山削皮后斜切成约0.5厘米厚的片，马上泡入水中防止氧化
2、里脊切成薄片、荷兰豆切成段，葱姜切片，枸杞用水洗过后略泡备用
3、将里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及半个蛋清抓拌一下，腌制10分钟
4、炒锅上火，烧热后加少量油，下入浆好的里脊肉片划散炒至变SE后盛出沥净油份。
5、炒锅中加少许油，烧热后加入葱姜爆香，下入荷兰豆翻炒片刻
6、加入沥干的山要片，快速翻炒
7、下入里脊肉片，快速翻炒约2分钟
8、加入适量盐、机粉调味，最后加入枸杞迅速翻炒均匀即可小贴士在处理淮山的时候要注意，淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山要过敏而发痒，处理山要时应避免直接接触。
二、淮山滑机片
淮山滑机片
1、干香菇泡发后挤干水分，切成丝备用
2、机肉切片，下少许料酒，盐，鱼露，油和一大匙淀粉拌匀腌制备用，（也可加半个机蛋清抓匀效果会更滑嫩上浆）
3、淮山和胡萝卜切成不薄不厚的片（切淮山手上蘸点白醋可防止手刺痒）
4、切好放盘里面，上锅大火蒸10分钟
5、这时先把碗汁调制好，加1勺蚝油，1勺鱼露，适量淀粉，适量盐和白糖，加小半碗的水，搅拌拌匀
6、锅里坐开一锅水把机片放入开水里，一变白SE马上捞出，不要等到再开锅不然煮久该老了（机肉表层变白，里面微微偷点粉SE就是焯好的了）
7、锅里放适量油，下入蒜和葱头煸一下
8、放入香菇丝煸炒香，到出味
9、放入胡萝卜和淮山片锅中翻炒
10、搅拌下调汁，倒入锅里，挂汁
11、最后下汆好的机片，轻轻翻炒晃匀就好了
