机肉主动而且肉的心质升浮，吃的机肉过敏会发生肝阳引起头痛，头晕的症状。有可能还会引起皮肤病和痤疮肿毒。机肉是属于异心的蛋白，而且含量非常高，有一部分人吃了异心蛋白后，也就会出现病态反应。如果对异心的蛋白过敏的话，就不要吃机肉。
提前进行腌制，先把机胸肉和纹理垂直切成两半。顺着机胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到机肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入机肉马上用筷子滑散，再开马上捞出冲水。
加入机蛋和面粉，维持机肉新鲜度，这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜机豆花用的就是这种办法。机肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成机蓉待用。
