香辣鲈鱼：恭祝蛇年大吉红红火火年年有余
在农历蛇年即将到来之际，特奉上今年最后一道年菜——红红火火的香辣鲈鱼，恭祝各位开年大吉，年年有余！
鲈鱼营养丰富，特别适合冬天食用。但鲈鱼肉质较硬，不易入味；且个头一般较大，对于锅小、盘子小，烹制整鱼手艺又不太强的人，比如我，今天这个做法再适合不过了。
首先，香辣的口味，不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族，都是可以接受的，只要调味得当，适合自己或家人，那就是万无一失，绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜！其次，做好之后，仍然摆成整鱼的形状，符合过年的要求，还可以有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬，让人赚足面子，适合厨房新手；第三，红红绿绿的搭配，满眼喜庆，寓意吉祥，非常适合摆在年夜的饭桌上哦！
主料：海鲈鱼一条（约1.5斤）
配料：西兰花1棵，干红朝天椒1小把，白芝麻适量
腌料：盐1/2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，料酒2小勺，辣椒粉1.5大勺，干淀粉1大勺，清水1大勺，花生油1大勺
其他：干面粉适量，花生油适量
1、鲈鱼治净，斩下头尾备用；
2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿；
3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆；最后加入约1大勺花生油，抓匀；
4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用；
5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；
6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油；盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；
7、撒上适量白芝麻；小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。
