菜系及功效:凉拌菜谱
五香酱鸭此菜呈酱红色，五香味浓。
五香酱鸭主料：鸭子1只(约2500克)。调料：精盐30克，绍酒20克，葱段20克，姜片20克，卤汤1000克。
五香酱鸭的做法：
(1)鸭子去五脏、翅、爪，洗净后沥水，用精盐、葱段(10克)、姜片(10克)腌制3～4小时，然后放入沸水锅中氽烫一下，捞出洗净。
(2)卤汤锅置于火上烧沸，投入鸭子，再沸时，撇去浮沫，放入葱段、姜片和绍酒，改用微火煮熟，捞出晾凉，切成条块装盘即可
附：卤汤的做法：
取用一煮锅，加清水1250克，置于火上烧沸，放入鸡骨、葱段、姜片和香料包(香料包中有花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、香草、肉果、胡椒粒)，再沸后撇去浮沫，改用小火煮成汤。然后捞出香料包和鸡骨、葱段、姜片，将汤过罗。另取一炒锅置于火上，放入适量麻油，再将砸碎的冰糖下入，炒成酱紫色，倒入过罗后的汤中，再加入酱油、精盐、绍酒调好口味，上火烧沸后即成。
