山东烧鸡
原料：雏鸡1只(1千克)，葱、姜2克、香菜末25克、青椒末50克、黄瓜末50克、京葱末30克、盐2.5克、味精2.5克、酱油5克、醋2克、上汤50克、麻油35克、生油1千克(耗100克)，酱卤1.5千克。
山东烧鸡的做法
1、将雏鸡挖去内脏，除尽茸毛后放入开水锅里，氽去血沫捞出洗净。
2、将雏鸡放入卤水锅里，用文火煮上色入味后捞出。另烧热锅，放入生油烧至八成热时，放入雏鸡炸2分钟捞出，用刀排斩成5厘米长、1.65厘米宽的块，整齐地扣在碗内，加入250克酱卤，上笼蒸酥后扣在盆内即好。
特点：酱红色。清鲜爽口。
