果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无SE晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠新液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
一项新研究发现，女新怀孕时，一旦吃太多的高果糖食物和饮料，不仅可能会造成胎盘缺陷，还会阻碍胎儿的生长。孩子出生后，长大也较易出现新陈代谢相关问题。
