胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响，高胆固醇血症也是导致动脉粥样硬化的一个重要原因。例如胆固醇增高会增大中风几率，会阻塞心脏动脉使其变窄，更容易引发心脏病。导致胆固醇高的原因部分来自于食物，错误的饮食习惯会导致血液中的胆固醇上升，从而危害身体健康。因此饮食保健尤为重要。
其实，自然界中，能够降低胆固醇的食物还是很多的，海带含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。鱼类含有的脂肪酸都对心脏非常好处，而且脂肪酸可以降低血压、甘油三酯和胆固醇。胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米含有大量的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等微量元素，这些元素都可以降低血清胆固醇。豆制品，如豆腐、豆浆对降低胆固醇也有较好的作用。另外，大蒜、香菇、冬瓜等也有降低胆固醇的作用。
胆固醇高患者，应该避免进食富含胆固醇的食物，如动物内脏、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、机蛋黄等。注意避免暴饮暴食、吃油炸食品等不健康的饮食方式。建议多参加一些户外运动，如晨跑、太极拳等，这样才能从根本上降低胆固醇。
