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浙菜自制腊肠的做法
更新时间:2016-10-13 15:20

    腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

    主料

    猪腿肉1500克

    辅料

    羊肠衣30克  料酒30克  白糖80克  老抽10克  生抽30克  花椒粉10克  食盐40克  白酒80克

    自制腊肠的做法

    1.先把肉都切成大块

自制腊肠的做法

    2.然后用绞肉机搅成了小块,不要太烂了会不好吃

自制腊肠的做法

    3.羊肠衣提前用温水泡三十分钟以上,泡开了才好塞

自制腊肠的做法

    4.把调料都放进去,搅拌均匀了,腌上三十分钟

自制腊肠的做法

    5.然后就开始灌肠了,一定要慢慢灌,不能急,要不容易破,先在一头打个结,然后往里面塞肉,再最后再打个结,然后拿针或者牙签把有气的地方扎一些小孔,多扎点,空气越少越好,然后在用绳子绑成小段,挂起来在通风处一个星期,凉好后就可以着吃了

自制腊肠的做法

    烹饪技巧

    腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品。

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